请务必要来「道顿堀今井」，体验一下大阪的高汤文化

大阪道顿堀有家超过70多年都深受欢迎的老字号「道顿堀今井」。

这是一家传统日式民宅的本店，藏身于喧闹的道顿堀商店街中，店家门口却种植了静静伫立着的柳树。

值得一提的是，它家旁边的那条1米宽的小道，就是道顿堀「浮世小路」。

「道顿堀今井」有着大阪非常著名的油豆腐乌冬面，这道简单菜式的极致料理，甚至可以被称为大阪乌冬的代名词，以大阪乌冬特有的香气浓郁的高汤(调汁)为特征。

创建于1946年的「道顿堀今井」考究的高汤是味道的致胜法宝，甚至有「高汤的今井」之称。

秘诀就在于高汤使用硷性水、北海道的天然真昆布、九州的鲭鱼、鲣鱼和鲱鱼片熬煮，最后还要经过传统铁锅「八升釜」的加持，浓缩了各种香气，有浓厚的甜味却不张扬，清淡上品。

招牌菜「狐狸乌冬」也就是油豆腐乌冬，油豆腐吸满了高汤中的风味而不软烂，铺上切得细碎的葱花。

乌冬口感软糯柔滑而弹性十足，再配上炸得金灿灿的油豆腐，将一碗鲜美发挥得淋漓尽致！

此外还有天妇罗乌冬、锅炒乌冬、卓袱乌冬、乌冬什锦火锅等众多菜品可供选择。

不同的乌冬高汤的口味也会有少许变化，配上当季食材制作的菜品，无论什么时候来都有不同的新鲜感。

以这高汤为底的卤豆皮乌龙面固然好吃，真正内行的美食家必吃的是亲子丼(亲子盖饭)。