古城历史悠久的「成佳手工鱼丸面」,传承马六甲潮州古早味

成佳手工西刀鱼丸面是马六甲古城历史最悠久的面店之一。老板以前拜师了三位潮州老师父,用心钻研烹制鱼丸的手艺。


想要把这门手艺做到最佳,所以「成佳」的名字也由此而来。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


他们一直秉承师传的烫面、调面,制鱼丸、鱼丸酿豆腐与做酱料的手艺,至今为止还在继续传承着中国潮州在马六甲的古早味道。


鱼丸是由老板亲手每天手工制成,采用新鲜的西刀鱼,如果缺货了就会采用番薯鱼或者马鲛鱼,其实这样鱼丸也会更有弹性。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


从选材到制作老板都亲力亲为,绝不假手于人。绝对不含防腐剂或者硼砂这样化学添加剂,为其保持最天然、新鲜的味道。


鱼丸是道平凡的料理,但是制作过程非常繁琐,每天12点店才会开市,但是老板就要早早到店里开始准备。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


采用新鲜的西刀鱼,以铁汤匙刮出鱼身剩余的鱼肉,冷冻后要打够3个小时。


再加冰水搓匀至起胶,然后下盐拌好,再用手挤出一粒一粒鱼丸,放进清水里浸4小时,复以慢火煮10分钟至鱼丸在热水里浮起。


所以鱼丸粒粒弹牙,还保持着有鱼肉的原汁原味。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


店里面最招牌的就是手打鱼丸、手打鱼饼,还有自创的皮蛋丸、鸡蛋丸、香菇丸等等。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


除此之外成佳还有潮州和客家美食的结合,的鱼肉酿豆腐类有18种之多,酿的鱼肉也通通都是手工制成的。


比如酿豆支、酿苦瓜、酿茄子、酿羊角豆、酿辣椒、酿蟹柳、酿扇贝、酿白豆腐及酿豆干等。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


全部都做好冻在冰柜里,和吃麻辣烫一样,要吃那种就自己夹。


有水煮的有油炸的,夹好之后,交给老板煮就可以了。


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成佳推出的传统式潮州白干捞面采用上等酱料、自炒的葱头仔、自制香而不辣的辣酱还有加上新鲜猪油。


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也可以选择汤面,汤底以「清」取胜,由鱼骨、猪骨、江鱼仔和「鱼丸水」熬煮而成,还会加上紫菜提味。


汤底不像其他家一样越喝越渴,因为完全没有加入味精,就是纯正熬煮的大锅汤底。


成佳鱼丸面,成佳手工西刀鱼丸面,Kopitiam Tanka


最新奇的是炸皮蛋丸,皮蛋切成一半然后再用鱼胶裹上另一边油炸。


炸好的皮蛋丸咬开之后,蛋黄还会爆浆。


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这里还有卖自己熬煮的广式凉茶,像是甘蔗水、冬瓜马蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、无糖蜜枣罗汉果及无糖夏枯草等等。


马六甲这样炎热的天气,喝杯真材实料熬煮的甜凉茶,真的解暑、解渴又降火。


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  • 名称 : 成佳鱼丸面
  • 英文名 : Kopitiam Tanka
  • 地址 : 5, Jalan Kota Laksama 1/2 & Taman Kota Laksamana, Sekyen 1, 75000 Melaka, 马来西亚
  • 怎么去 : 就在鸡场街后面,步行大约5-10分钟
  • 营业时间 : 08:00–21:00
  • 门票/价位 : 鱼丸/酿豆腐1.3RM;香菇/鲍鱼片1.7RM;皮蛋/台湾香肠2.6RM;鱼饼7RM;鱼丸面5.8RM;空面2.5RM
  • 马六甲高清中文地图 : 标注点【31】
  • TIPS :鱼丸很快卖完,建议早点过去