大阪黑门市场 | 黑银鲔鱼屋，新鲜现切刺身、寿司、海鲜丼饭

黑门市场海鲜丼饭类的店家不多，寿司、现烤海鲜以及海鲜串会比较常见。

「まぐろや黒银」是一家金枪鱼专卖店，售卖金枪鱼刺身、丼饭、寿司等等料理。

虽然没有到大排长龙的盛况，但客人一直来排队，所以店家的手都没有停过，不停地制作着丼饭。

丼饭的制作过程全程公开，排队的同时也能看到店家将金枪鱼切片、在饭上铺满海鲜料等。

科普小知识：金枪鱼==吞拿鱼(香港)==鲔鱼(台湾)==まぐろ(日本)

所以这家店又叫：黑银金枪鱼屋、黑银鲔鱼屋、黑银吞拿鱼屋。

门店前面的冰柜上摆满了鲔鱼不同部位的新鲜肉块、丼饭、刺身等等，上面都会有标价。

下来为大家解说一下店家菜单里提到的金枪鱼部位。

按金枪鱼的不同部位，主要吃四种，特肥的鳃后肉、特肥鱼腩、中肥鱼腩、鱼背。

かまトロ：英文Kama-Toro、下巴肉，肥美，非常少见

大トロ：英文O-Toro，特肥鱼腩，前腹肉，脂肪多

中トロ：英文Chu-Toro，鱼腩，中腹肉、背肉，脂肪多

赤身：英文Akami，鱼背，脂肪少，较红

Toro的意思其实是指入口即化，所以只有油脂多的金枪鱼肉才能称得上是Toro，其余的部份叫做赤身Akami。

最贵的第一名就是下巴肉「カマトロ」，油花分布地非常均匀，也没有明显的筋。

肥厚的鱼腩「大トロ」也是极为上乘的部位，与嫩滑细致的下巴肉比，油脂同样丰厚但是稍有嚼劲。

不过，一般来说，建议买「中トロ」就可以了，再贵的只是油脂更多而已。

不想要吃丼饭，怕吃太饱的朋友，也可以点新鲜现切的金枪鱼寿司，或是直接点金枪鱼刺身。

想要吃到最满意的，提出自己的需求、参考店员推荐最重要。